Mauro Gulli, sous xef del restaurant NOMADA (Dénia, Alacant), s’ha alçat amb el primer premi, en la categoria de Pizza Clàssica, del Campionat de Pizza Professional de la Comuni Valenciana, organitzat per la Universitá della Pizza italiana nel pelat.
El jurat d’aquest certamen ha reconegut l’originalitat i qualitat de la Pizza Zucchine e Gamberetti, presentada per Mauro Gulli. Una original versió de pizza gurmet elaborada amb massa mare amb hidratació al 80%, fermentada i madurada durant 48 hores; carabasseta en tres textures: en crema, en boletes i glaçons saltats, i en rodanxes assecades; una mescla de formatges 50/50 de Mozzarella Fiordilatte i Presa DOP de Piemont; embotit Guanciale bullit a baixa temperatura; i carpaccio de gambes roges amb els seus caps cruixents i elixir d’aquestes, que aconsegueix potenciar encara més el sabor d’aquesta deliciosa pizza d’autor.
Criat a Calàbria, a la ciutat de Borgia, Mauro Gulli va començar prompte a desenvolupar la seua passió per la cuina i l’art de les masses (pans, pizzes, pasta i massa mare) en la seua Itàlia natal, abans d’avançar en el seu camí professional en altres països, com a Irlanda, on va treballar en la enoteca italiana Dunne & Crescenzi (Dublín) i a Austràlia, en el restaurant Andres Cucina e Polenta (Adelaide), reconegut entre el Top 50 Austràlia 2014.
De tornada a Europa, es va unir al projecte del restaurant d’alta cuina italiana NOMADA (Dénia, Alacant) en 2021, on exerceix de sous xef i s’encarrega de l’elaboració de les famoses masses de la pasta, els pans, grissinis, focaccias i pizzes d’aquest temple de la gastronomia itàlica.
En la carta de NOMADA destaquen, sens dubte, les pizzes gurmet amb delicades masses de Mauro Gulli i receptes del conegut xef Massimo Arienti, que eleven aquest tradicional plat italià a la categoria d’alta cuina a través de creacions úniques com la Arancia (amb una base de carabassa, mozzarella Fiordilatte, chalotas confitades, formatge taleggio, cansalada viada i gotes de tòfona negra) o l’original Nera (amb base de tinta de calamar i tomaca San Marzano, mozzarella Fiordilatte, tomaca seca, gamba roja calfada, clòtxines, calamars, cloïsses, all-i-oli i bisque de marisc). L’oferta de pizzes de NOMADA inclou també pizzes tradicionals elaborades amb massa mare de 25 i 35 anys, amanides amb la millor combinació d’ingredients naturals.

Sobre NOMADA
NOMADA ofereix una nova mirada a l’alta cuina italiana, reflectint la particular visió de Massimo Arienti de l’arrel, l’essència i l’origen. Així, part del receptari tradicional d’Itàlia, però l’allibera de lligams per a elevar-lo a una proposta de “alta cuina casolana”. El xef llombard vol demostrar que la seua cuina natal va molt més allà de la pasta i la pizza, oferint una carta que sorprén per la seua varietat i riquesa.
El restaurant està situat en la Marina el Portet de Dénia, en una agradable passarel·la al costat dels vaixells, i compta amb 200 m² d’espai interior i altres 250 m² de lounge exterior amb terrassa coberta, perfecte per a gaudir d’un menjar o sopar amb precioses vistes sobre els vaixells amarrats al llarg del passeig marítim i al barri antic de Dénia, amb el Montgó en el fons.
La vivència NOMADA s’àmplia més enllà de la taula per a oferir una experiència d’oci completa, que inclou tallers de pasta, de la mà d’experts mestres italians o experiències exclusives com a pícnics gurmet en alta mar.