El Centre de Gastronomia del Mediterrani GASTERRA UA- Dénia de la Facultat de Ciències presenta en el Cdt Marina Alta de Dénia el dijous 25 de gener els resultats de les línies d’estudis científics en el camp de la gastronomia que han obtingut les seues ajudes a la investigació.

Aquestes ajudes ascendeixen a 36.000 euros i s’emmarquen en el conveni de col·laboració d’aquesta institució de la Universitat d’Alacant amb el Ajuntament de Dénia. El seu objectiu és propiciar la posada en marxa de línies I+D+i en gastronomia, així com facilitar la incorporació d’investigadors i investigadores a l’ecosistema gastronòmic.

En el terreny de la salut i la qualitat dels aliments, es presenten els resultats dels treballs: “Efectes de compostos emprats en gastronomia molecular sobre la composició de la microbiota intestinal”, “La qualitat del peix que consumim” i “Olis vegetals enriquits amb compostos bioactivos encapsulats per a reduir el contingut en acrilamida en creïlles fregides.”

Pel que fa a avanços en sostenibilitat es presentarà un estudi sobre la “reducció de residus alimentaris en la restauració” i un altre sobre la “obtenció de nous ingredients amb funció tecnològica procedents del residu sòlid que genera l’elaboració d’orxata de xufa.”

En el camp de la psicologia social veurà la llum un nou concepte: la tríada Intel·ligència Gastronòmica- Innovació Social- Diplomàcia Gastronòmica.

Referent a avantguarda alimentària, es presenten els estudis “Agricultura cel·lular i molecular per a una cuina d’avantguarda: health and sensations” i “Obtenció de tipus selectes de pebrella thymus piperella d’interés per a la gastronomia.”

Per a finalitzar es mostraran els avanços obtinguts en el projecte “La cadena de valor de turisme gastronòmic.”

L’exposició d’aquestes investigacions tindrà lloc en el Cdt Marina Alta (c/ Falutx s/n, Dénia), a partir de les 10 del matí. Es tracta d’un acte obert al públic fins a completar l’aforament de la sala.

La inauguració comptarà amb la presència de la regidora d’Educació del Ajuntament de Dénia, Melani Ivars i la directora de Gasterra UA- Dénia, Juana Jordá. Seguidament, a les 10.30 hores, donarà principi la conferència inaugural a càrrec del xef estrela Michelin Nazario Cano, que planeja la pròxima obertura del seu restaurant a la Marina Alta.

La presentació de projectes d’investigació tindrà lloc d’11 a 13.30 hores i continuarà a la vesprada, de 15 a 16.30 hores. La sessió de demà estarà moderada pel professor Enrique Moltó, coordinador acadèmic de GASTERRA i Vicent Martí, representant a l’Oficina de la Innovació i la Creativitat – Dénia Ciutat Creativa. La sessió de vesprada serà presentada per Arantzazu Valdés, directora del Grau de Gastronomia i Arts Culinàries UA.