La Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor de la Universidad de Alicante celebra la VI edición de sus jornadas de Estudios Interdisciplinares que, en esta ocasión reunirá a expertos en Gastronomía y ciencia para estudiar el sentido del gusto. La jornada se desarrollará el día 16 de octubre de 9:00 a 14:30 en el salón de actos del edificio Germán Bernacer del Campus de San Vicente del Raspeig.

Según el director de la cátedra, el profesor Josep Bernabeu- Mestre, “el sentido del gusto es capaz de despertar sensaciones positivas y negativas en función del placer que nuestro sistema neuronal asocia a un sabor en concreto. Las ciencias del sabor representan una de las líneas de estudio de vanguardia de las ciencias gastronómicas y por eso en esta edición hemos querido tratar esta temática.”

La jornada arrancará a las 9:30 horas con el reconocido investigador Toni Massanés Sánchez, director general de la Fundación Alicia (Alimentació i ciènCIA), que inaugurará el encuentro con la ponencia titulada “Veinte años de la Fundación Alicia. La importancia del saber a qué te dedicas y porqué.”

Uno de los platos fuertes de la jornada será la intervención de Juli Peretó, autor de la publicación “Un planeta creativo. Cómo empezó la vida en la Tierra y cómo la fabricaremos en el laboratorio”. Peretó es catedrático de bioquímica y biología molecular de la Universidad de Valencia e investigador del Instituto de Biología Integrativa de Sistemas I2SysBio. Su ponencia se centrará en realizar una mirada evolutiva al mundo del sabor.

A continuación, intervendrá Elena Romeo Arroyo, que ha sido la primera persona a nivel internacional en obtener un doctorado en Ciencias Gastronómicas. Especialista en análisis sensorial y comportamiento del consumidor en el Basque Culinary Center, hablará sobre “La interacción persona-contexto-producto en la percepción y aceptación de productos dulces.»

La jornada se clausurará con una deustación gastronómica y experiencia sensorial a cargo del gastrónomo y artista Carles Tarrasó Oliver, que ha titulado su intervención: “La incorporación alimentaria como instrumento para la introspección y apertura a la pluralidad.”

Para asistir a la jornada es necesario inscribirse previamente.