Els xefs Beatriz i Rodrigo Fernández s’han mostrat molt contents perquè, a més, aquest premi suposa una gran espenta per al projecte que estan ultimant: el restaurant Arsa de Logronyo.
El matrimoni format pels xefs Beatriz Fernández, de Sevilla, i Rodrigo Fernández, de Logronyo, han guanyat la final de la dotzena edició del Concurs de Cuina Creativa amb Magranes d’Elx, celebrada hui en el restaurant La Finca de Susi Díaz (1 estrela Michelin), amb una proposta que girava entorn de dos productes: l’ànec i la magrana.
El plat guanyador inclou fins a set elaboracions amb magrana mollar d’Elx i es titula ‘Ànec madurat amb crosta de magrana i pa d’espècies, demiglace de magrana i ànec, i kale. Bunyol de guisat d’ànec, foie en salmorra granada i aire de magrana i brandi’.
El xef Rodrigo Fernández ha assenyalat que l’ànec i la magrana “són dos productes que ens encanten i defensem molt bé. Hem agafat totes les parts de l’ànec (foie, carcassa, cuixes i magret) i els hem donat diverses elaboracions mesclant la magrana mollar d’Elx per tots els costats”.
Així, segons apunta Beatriz Fernández, aquesta fruita amb Denominació d’Origen Protegida “ha sigut present en la crosta de magrana del magret, en el bunyol que anava al costat, el foie l’hem ficat en una salmorra amb magrana, en el guisat d’ànec portava una melassa reduïda de magrana, amb les carcasses de l’ànec hem fet una demiglace en la qual hem mesclat un abrigalle casolà molt reduït de magrana i un aire de magrana i també portava magrana fresca i una vinagreta de magrana”.
Per a aquests xefs, guanyar el primer premi “ha sigut un subidón total i estem pletòrics” perquè estan ultimant el seu projecte, el restaurant Arsa, que obriran pròximament a Logronyo.
De ben segur que el primer lloc que han aconseguit suposarà un important suport de cara a aqueixa obertura ja que han aconseguit un premi en metàl·lic de 1.500 euros i un xec per a canviar en Tescoma per valor de 300 euros.
La presidenta del jurat, Susi Díaz del restaurant La Finca d’Elx (1 estrela Michelin), ha assenyalat que “la decisió ha sigut molt difícil” i ha ressaltat “la quantitat d’elaboracions que incloïa el plat i el sabor que li aportava la magrana”.
“En el concurs valorem què es fa amb la magrana. Volem que es cuine amb magrana i en aquest cas ens han sorprés molt totes les elaboracions, la presentació, el punt de cocció i el partit que li han tret a la magrana mollar d’Elx”, apuntava Susi Díaz que ha estat acompanyada en el jurat pel mestre pastisser Paco Torreblanca i el xef Pablo Montoro del restaurant Espai Montoro i xef executiu de Eatrenalin (Alemanya).

Segona posició per al xef del restaurant Estimaren de Bilbao
La segona posició ha sigut per a Aitor De l’Olmo i el seu ajudant Iker Carrillo del restaurant Estimaren de Bilbao amb el seu plat ‘Cheesecake púnica Estimaren’ i el premi ha sigut de 600 euros en metàl·lic i xec per a canviar en Tescoma per valor de 200 euros.
En tercera posició ha quedat la xef Vanessa Carrero, natural d’Alcoi, i el seu ajudant Álvaro Fernández del restaurant DOMGiM d’Elx amb el plat ‘Arròs melós de magrana mollar d’Elx DOP & suprema de bacallà dessalat’; mentre que la quarta posició se l’ha emportada Pablo Díez del restaurant La Drapaire situat en Pradoluengo (Burgos) amb ‘Granada, carabassa i pesto’. Tots dos han aconseguit un premi en metàl·lic de 300 i 100 euros i xecs de Tescoma per valor de 150 i 100 euros; respectivament.

Un concurs que dona visibilitat a Elx
L’alcalde d’Elx, Carlos González, ha assenyalat que “aquest concurs és molt important per a la ciutat perquè no sols dona a conéixer la magrana com a ingredient fonamental en l’alta cuina sinó també per a donar visibilitat a Elx”.
Per part seua, el president de la Denominació d’Origen Protegida de la Granada Mollar d’Elx, Francisco Oliva, ha ressaltat la importància que té aquest esdeveniment per a demostrar que les magranes d’Elx tenen múltiples aplicacions en cuina”.
Francisco Oliva també ha volgut agrair als patrocinadors que fan possible la celebració d’aquest concurs com VisitElche, Cajamar i Tescoma al costat de la col·laboració de l’Ajuntament d’Elx, el Patronat de Turisme Costa Blanca, la marca gastroturística L’Exquisit Mediterrani, Molt de Gust i el suport de la xef Susi Díaz, Eurotoques i el blog de gastronomia Carolus Cuina.