El xef Jorge Muñoz del restaurant L’era de les Nogueres situat en Sardás (Osca) ha guanyat la tretzena edició el Concurs de Cuina Creativa amb Magranes d’Elx amb un plat que donava protagonisme a la magrana mollar d’Elx al costat del producte local d’Aragó.

La proposta, denominada ‘Granada d’Elx, la seua dashi i truita del pirinenc’, ha incorporat a la magrana mollar d’Elx en tots els elements del plat com en el caldo, en la truita, en la brandada de petxina de pelegrí, en el bec de gall i adobada.

Precisament el sabor i la destacada presència de la magrana mollar d’Elx és el que ha conquistat al jurat presidit per la xef il·licitana Susi Díaz del restaurant La Finca (1 estrela Michelin i 2 Sols de la Guia Repsol) que ha estat acompanyada per Paco Torreblanca, nomenat millor pastisser del món en 2022, i la xef Aurora Torres del restaurant La Ferradura i de l’espai gastronòmic Lula by Aurora Torres (que compten amb un Solete i un Sol de la Guia Repsol, respectivament).

Susi Díaz ha destacat el gran nivell de la final que ha tingut lloc en les cuines del seu restaurant. “Enguany m’ha sorprés perquè cada vegada veiem més evolució i major preocupació per la magrana mollar d’Elx i per anar un punt més enllà. Hem pogut veure salses molt interessants, fermentacions, tota una sèrie de moviments units a la magrana que demostra que s’han preocupat per donar-li protagonisme en els seus plats”.

Sobre el guanyador, la presidenta de jurat ha dit que el xef Jorge Muñoz “ha fet un plat molt interessant on estaves menjant-te un peix amb textura però al que més sabia el plat era a magrana, li ha fet una sopa de magrana, ha ficat uns matisos d’acidesa, no ha anul·lat el producte i la magrana era el més important”.

Per part seua, el xef Jorge Muñoz, que ha estat acompanyat com a ajudant per Guillermo Hernández, s’ha mostrat molt content per guanyar el primer premi i ha ressaltat les qualitats de la magrana mollar d’Elx. “És un producte meravellós i molt versàtil que es pot treballar en dolç i salat”.

Gràcies a aquest primer lloc, el xef d’Osca ha aconseguit un premi en metàl·lic de 1.500 euros i un xec per a canviar en Tescoma per valor de 300 euros.

El tiradito de roger i magrana mollar aconsegueix el segon lloc

La segona posició, amb un premi de 600 euros en metàl·lic i xec per a canviar en Tescoma per valor de 200 euros, ha sigut per al xef Fabio Legori del restaurant Porta de la Mar de València amb un ‘Tiradito de roger i magrana mollar’.

El tercer lloc ha sigut per a Darwin Allauca del restaurant El carreter situat en La Xara (Alacant), amb el seu plat ‘Venus de robí’; i la quarta posició ha sigut per a l’estudiant de l’Escola d’Hostaleria de Toledo, Alberto Muñoz, que ha comptat com a ajudant amb la seua companya Lucía del Pilar Gómez, que han preparat una ‘Presa ibèrica marinada en magrana, reducció de vi negre i magrana, compota de magrana i poma i hortalisses setinades’. En aquests casos, els premis han sigut de 300 i 100 euros en metàl·lic i xecs de Tescoma per valor de 150 i 100 euros; respectivament.

Una cita clau per al sector

Per al president de la Denominació d’Origen Protegida de la Granada Mollar d’Elx, Francisco Oliva, “el concurs s’ha convertit en una cita clau per al sector amb mig centenar de propostes procedents d’una vintena de províncies espanyoles”.

Oliva ha apuntat que per a la Denominació d’Origen “és un orgull que tants professionals del món de la gastronomia posen el seu talent, creativitat i bon fer al servei de la magrana mollar d’Elx”. Per part seua, la regidora de Comerç i Hostaleria de l’Ajuntament d’Elx, Caridad Martínez, ha ressaltat la importància d’aquest certamen per a posar en valor el producte i passejar el nom d’Elx a nivell nacional a causa de l’elevada participació que ha registrat el concurs.

Franciso Oliva també ha agraït als patrocinadors que han fet possible aquest concurs com VisitElche, Cajamar i Tescoma al costat de la col·laboració de l’Ajuntament d’Elx, la Diputació d’Alacant, el Patronat de Turisme Costa Blanca, la marca gastroturística L’Exquisit Mediterrani, Molt de Gust i els suports de la xef Susi Díaz, Eurotoques i el blog de gastronomia Carolus Cuina.