La cultura del vi Fondillón d’Alacant fa un nou pas avant en aquesta verema 2020. Després de la recuperació de l’antiga sala de bótes dels cellers Ferrero-Valdés, la companyia “Col·lecció de Bótes Centenàries SL” enguany ha apostat per la volta a l’elaboració ancestral de vi apte per a Fondillón.

La vinificació s’ha realitzat en una vella almàssera subterrània de 7000 litres de capacitat de ciment i tova, i el raïm s’ha trepitjat de la forma més tradicional: amb els peus. Només s’han utilitzat raïm Monastrell sobremaduradas, de collita molt tardana i procedent de les mateixes vinyes centenàries que van utilitzar els seus avantpassats en aquest celler.

La unió d’un grup d’enòlegs alacantins pel futur del Fondillón.

Aquest projecte compta amb la implicació de diverses personalitats del món dels vins d’Alacant, com David Carbonell (Vins del Comtat), Regino Ballester (Celler El Pinaret) o Joan Guía (Finca Collado).

Les tècniques enològiques tradicionals alacantines estan perfectament adaptades a les necessitats del vi apte per a Fondillón. L’almàssera del segle XIX ofereix bones condicions de temperatura i oxigenació per a la fermentació d’un vi amb un altíssim grau d’alcohol natural. Enguany hem veremat raïm amb més de 19 graus d’alcohol probable – comenta David Carbonell, soci i director comercial de Fondillón Lluís XIV.

L’especial meteorologia d’aquesta collita 2020, la més seca dels últims 60 anys a l’interior d’Alacant, ha permés allargar la verema fins a Desembre. El Fondillón d’Alacant només es pot elaborar en les millors collites per l’alt grau d’alcohol natural que han d’aconseguir els vins.

El vi revelació de la Comunitat Valenciana.

“Fondillón Lluís XIV, edat superior a 50 anys, bóta Saboners”, en el seu primer any d’existència s’ha convertit en el vi millor valorat de tota la Comunitat Valenciana en la guia Peñín 2020 amb 96 punts; el segon va vindre més puntuat en The Wine Advocate amb 95 punts i el guanyador de la Medalla d’Or en els premis ASPA 2020, de l’Associació de Sommeliers de la Província d’Alacant.

Reconeixements que no fan sinó certificar que el Fondillón d’Alacant és un vi a l’alça, amb un paper cada vegada més important entre les begudes de luxe de tot el món.