La Comunitat Valenciana compte des de hui amb un nou restaurant distingit amb 2 Sols, ‘Talaia’ (Alcossebre, Castelló). A més, s’estrenen amb 1 Sol sis nous restaurants de la Comunitat Valenciana: ‘El Fanal’ (Altura, Castelló), els valencians ‘Flama’ (València) i ‘Origen-Gastronomia Sostenible’ (Carcaixent) i els alacantins ‘La Masia de Chencho’ (Elx), ‘Cisoria’ (Villena) i ‘Orobianco’ (Calp).

Begoña Rodrigo, la xef de ‘La Saleta’ (València), que porta molts anys creant un univers propi i donant llustre a plats que descobreixen la riquesa del seu entorn, és la nova 3 Sols Guia Repsol 2024.

D’aquesta manera, la Comunitat suma en total 60 restaurants guardonats: 40 Un Sol,

15 Dos Sols i 5 Tres Sols.

La gastronomia viu un intens idil·li amb una societat amb ganes d’apurar el moment. Cuines enlluernadores i urbanites, barres lluminoses que despunten en mercats, el retorn al barri de la infància i brases enceses que et condueixen fins a llocs recòndits componen un apetible escenari, on nous projectes s’expandeixen per tota Espanya amb una visió més conciliadora i sostenible d’entendre la gastronomia. Un any brillant que es constata amb el reconeixement de 98 nous Sols Guia Repsol 2024. Amb Silvia Abril com a presentadora, l’Auditori i Palacio de Congressos El Batel de Cartagena ha reunit en una emotiva i divertida Gala als millors cuiners i cuineres del país.

El president del Govern de la Regió de Múrcia, Fernando López Miras, ha subratllat l’enlairament de la gastronomia de la Regió de Múrcia com “una de les nostres grans potencialitats turístiques gràcies a la unió del talent dels nostres cuiners i la qualitat de les matèries primeres que oferim. Tenim molt a aportar al panorama gastronòmic nacional”, ha afegit.

El president de Repsol, Antonio Brufau, ha ressaltat que “la gastronomia nacional viu un excel·lent moment que es constata en el reconeixement dels 98 nous Sols que s’incorporen a la família de Guia Repsol 2024. La nostra vocació és la de secundar i fomentar que el sector siga cada vegada més fort i conegut. El talent gastronòmic es troba repartit per tots els racons del nostre país i la Regió de Múrcia és un clar exemple. El compromís de Repsol amb aquesta comunitat autònoma es reflecteix en la primera planta de combustibles renovables d’Espanya, que se situa a Cartagena, dins d’un centre industrial que és motor d’ocupació i dinamisme econòmic”.

María Ritter, directora de Guia Repsol, ha recalcat durant l’acte “l’entusiasme dels cuiners espanyols per indagar en receptes i ingredients perquè l’experiència resulte inoblidable”.

Begoña Rodrigo, la xef de ‘La Saleta’ (València) que porta molts anys creant un univers propi i donant llustre a plats que descobreixen la riquesa del seu entorn, és la nova 3 Sols Guia Repsol 2024. Els focus apunten a dones que defensen el lloc que els correspon amb intel·ligència i compromís, com a Fina Puigdevall i la seua filla Martina Puigvert, Lucía Freitas o Irene López, nous Premis Sol Sostenible.

Els nous 2 Sols 2024 destaquen per la seua sòlida evolució i una marcada personalitat: ‘Almo’ (Múrcia), ‘Mestressa’ (Tolosa, Guipúscoa), ‘Talaia’ (Alcossebre, Castelló), ‘Casa Julián’ (Tolosa, Guipúscoa), ‘Casas Colgadas’ (Conca), ‘Cobo Evolució’ (Burgos), ‘Des de 1911’ (Madrid), ‘El Capritx’ (Jiménez de Jamuz, Lleó), ‘Empòrium’ (Castelló d’Empúries, Girona), ‘Eteri by Pedro Nel’ (Santa Cruz de Tenerife), ‘La Cúpula’ (Costa Adeje, Tenerife), ‘Le Bistroman L’Atelier’ (Madrid), ‘Ennuvole’ (Haro, La Rioja), ‘OSSA’ (Madrid), ‘Tohqa’ (El Puerto de Santa María, Cadis) i ‘Ugo Chan’ (Madrid).

Quan els xefs tornen al barri

Entre els nous 81 Un Sol Guia Repsol i 271 Recomanats, són molts els cuiners que han decidit tornar al barri de la seua infància, allunyant-se del centre de les ciutats i reinventant la proposta gastronòmica d’eixes zones fora de circuit que són dignes de descobrir. A Madrid, per exemple, Jorge Muñoz i Sara Peral van triar el barri de l’àvia d’ell, al costat de la Ribera del Manzanares, per a posar en marxa ‘OSSA’ (2 Sols), mentre que Lucía Gutiérrez i Sergio Vera, dos joveníssims cuiners formats en ‘Zuberoa’, es van mudar a Legazpi per a ocupar l’antic local del restaurant familiar amb ‘Lur’ (Recomanat).

A Barcelona, Fabio Gambirasi i Roser Asensio dirigeixen ‘Agrest’ (1 Sol), un espai italià que sedueix al Coll; mentrestant, Yoshikazu Suto proposa una íntima cuina nipona en el barri de Sants amb ‘Suto’ (1 Sol). A Vigo, Víctor Conus ha triat Sant Roque per a instal·lar la barra gastronòmica de la ‘Mesa de Conus’ (Recomanat); mentrestant, Paco Villar recupera i adapta antigues receptes en el barri de la Arruzafilla de Còrdova amb ‘Terra Olea’ (1 Sol). A Jerez de la Frontera, Juan Manuel Contreras sorprén amb ‘Tuga’ (Recomanat) en Pozoalbero, i Àlex Vidal reivindica en ‘Origen’ una gastronomia de proximitat en el valencià La Petxina. Són els nous veïns que revolucionen el barri amb la seua cuina.

Les dones dirigeixen la Sala

Aquesta edició, la sala té nom de dona. Perquè són elles, les caps de sala, les que fan que tot fluïsca durant el servei, les que conquisten als comensals amb la seua empatia i professionalitat. Mestres del llenguatge visual, perfeccionistes, discretes, pacients i atentes a tots els detalls, les dones en sala es desviuen per transmetre l’essència de la proposta gastronòmica a cada client que se senta en la seua taula. Un paper complex i poc visible en molts casos, que requereix una gran gestió d’equips i un important exercici psicològic enfront de les necessitats de cada comensal.

Entre els nous Sols 2024 abunden les caps de sala que transmeten felicitat: Lola Palacio (‘Alenda’), Laura Caparrós (‘Ababol’), Leticia Colom (‘Ugo Chan’) -Premi Cap de Sala Revelación-, Begoña Ratón (‘Sebe’), Beatriz Martínez (‘Aitor Esnal’), Susanna Krcivoj (‘Citrus del Tancat’), Inma Núñez (‘Omeraki’), Montse Abellà (‘VelascoAbellà’), Cristina Lázaro (‘Ricardo Temiño’), María Escobar (‘Oliveres Menjar i Vins’), Rocío Rey (‘Borona Bistró’) o Tati Iglesias (‘Javier Montero’).

Cuina d’olles, arrossos i guisats es donen de la mà amb les més avantguardistes, on els vegetals són embotits i les passades són una successió de còctels maridados amb bocades. El complex i ancestral domini del foc en les brases, que permet que el producte nu parle per si sol, continua sent el pilar sobre el qual se sustenten moltes d’aquestes cases: el mític ‘Casa Julián’ a Tolosa, ‘El Capritx’ en Jiménez de Jamuz, ‘Tohqa’ a El Puerto de Santa María, ‘Flama’ a València o ‘Char’ a Tenerife. I oberts al món, en els Sols 2024 també s’abracen les tècniques, productes i receptaris d’altres racons, des de la cuina asiàtica (‘Pilar Akaneya’ a Madrid, ‘Omakase by Walt’ a Mallorca o ‘Suto’ a Barcelona), francesa (‘Bistroman L’ Atelier’ a Madrid), italiana (‘Agresta’ a Barcelona i ‘Orobianco’ a Alacant) o colombiana (‘Eteri by Pedro Nel’ a Santa Cruz de Tenerife).

Premis Sol Sostenible i un menú de gala vegetal

Els Premis Sol Sostenible han sigut enguany per a ‘Els Cols’ (3 Sols. Olot, Girona), ‘A Tafona’ (2 Sols. Santiago de Compostel·la, la Corunya), ‘Loreto’ (1 Sol. Jumella, Regió de Múrcia) i ‘La Revelía’ (Recomanat. Amorebieta, Bizkaia). Han pujat a l’escenari per a entregar els guardons José Miguel Herrero, director general de la Indústria Alimentària del Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació; Valero Marín, director general de Client de Repsol, i Marcos Fraga, director de Comunicació i Marca. L’ús responsable de matèries primeres i la gestió energètica eficient són els eixos principals d’aquests premis que, per quart any consecutiu, reconeixen la sostenibilitat de quatre cuines amb enfocaments i en territoris molt diversos.

Com a fi de festa, el cuiner David López (‘‘Local d’Assaig’, 1 Sol Guia Repsol, Múrcia) ha elaborat el primer menú vegetal d’una Gal·la gastro que reivindica la riquesa de l’horta de la Regió de Múrcia a través de 15 bocades. Una tendència en ascens, com explica María Ritter: “Els vegetals van guanyant espai en les cartes, que substitueixen com a producte principal en els plats als clàssics associats al luxe, reivindicant les possibilitats infinites d’aliments humils als quals la tècnica i el saber fer dels Sols converteix en menges sorprenents”.

Amb les noves incorporacions, un total de 764 restaurants formen l’univers de Sols Guia Repsol (44 Tres Sols, 168 Dos Sols i 552 Un Sol) i 1453 Recomanats (amb 271 novetats). Catalunya (115), Comunitat de Madrid (101), Euskadi (71), Andalusia (74), Comunitat Valenciana (60) i Castella i Lleó (59) són les regions on més Sols brillen.

Per a més informació pots consultar la web.

.