El passat dilluns, Casa Mediterráneo va iniciar el cicle Dones en gastronomia amb una taula rodona moderada per la xef alacantina María José San Román en la qual va participar la consultora María Ireland i el xef Iolanda Bustos.

El tema proposat va ser la Gastronomia i el negoci: créixer amb els nostres valors en el que Maria Ireland va començar amb el lantejament «benestar o l’enfocament de benestar és un bé essencial que ens ofereix l’equilibri. Els valors no costen els diners són, per tant, un bon punt de partida de la inversió. «

Les empreses i els valors funcionen si estan alineats. Cada persona té una circumstància diferent i ens diferencia d’ahir o de demà; Som una persona diferent cada vegada que ens aixecar i la clau, per tant, és la tolerància i l’empatia que ens permet entendre el que passa a l’altre.

S’han d’adoptar valors. L’honestedat, per exemple, del productor (pagès, pescador) a qualsevol empleat. No obstant això, l’honestedat és cultural (als EE.UU., la Xina o Europa, poden ser diferents), però la confiança és universal.

La diversitat és essencial i en la diversitat en relació amb els homes que ha tingut, per al tipus d’empresa que he treballat, ha tingut mentors homes molt importants per a ella.

COVID19 ens ha valorat la intel·ligència col·laborativa i, probablement, els diners són tocats i enfonsats.

A Iolanda Bustos la gratitud li semblava essencial. Agraint un somriure reforça la nostra condició de persona. La gratitud no és un like.

Sempre s’ha sentit molt bona amb les dones a la seua cuina i en qualsevol cas el valor pot ser aconseguir un equip de gènere equilibrat i això el coneix perquè sempre ha treballat en els seus restaurants, a excepció d’un mes al Celler de Can Roca.

El projecte culinari de Iolanda Bustos es caracteritza pel seu respecte a la natura, que pot ser descrit com un cuinera que es preocupa per les persones a través de l’alimentació i que cuida el producte. Ella pensa que som fauna, encara que no ho creiem hui, i necessitem compartir de la diversitat, el camp necessita flors masculines i flors femenines per a la creació de la fruita.

Va concloure dient: «si tenim una boca i dues orelles és perquè hem d’escoltar dues vegades el que parlem.»