La iniciativa titulada Propostes per a un desconfinament gastronòmic segur, saludable, sostenible i solidari compta amb la participació d’experts del món universitari i acadèmic, com també reconeguts professionals del sector de l’hostaleria i especialistes de l’àmbit de l’administració.

A través de vídeos de 15 minuts de durada, diferents experts ofereixen una anàlisi plural sobre els reptes que, a curt i mitjan termini, té plantejat el sector del turisme i la gastronomia en els quals comparteixen reflexions sobre com es podria assumir, en termes de seguretat, salut, sostenibilitat i solidaritat, la nova realitat que es dibuixa a conseqüència de la COVID-19.

En la iniciativa han participat els representants de rellevants grups gastronòmics com Joan Moll, director de Desenvolupament del grup creat per Joël Robuchon, el xef francès més influent i amb més estreles Michelin, responsable de posar en marxa un dels majors emporis d’alta cuina, amb quasi 30 restaurants repartits per tot el món.

També aporten una àmplia visió sobre l’atenció en sala i la seua experiència sobre el terreny Javier Andrés, Premi Nacional de Gastronomia 2015 i director del grup gastronòmic valencià La Sucursal, com també María José San Román, xef del Restaurant Monastrell d’Alacant (guardonat amb una estrela Michelin) i propietària del grup Gurmet Alacant, que compta amb diversos establiments gastronòmics i un forn.

Per part de l’administració, la iniciativa ha comptat amb les consideracions d’especialistes amb àmplia experiència en gestió, com són Evarist Caselles Moncho, director del Patronat de Turisme de la Diputació de València; Floren Terrades, director de l’Oficina de la Innovació i la Creativitat de Dénia; Julia González Monfort, experta en seguretat alimentària i formadora en matèria d’higiene alimentària, qualitat i anàlisi de perills, i Rosa Ordoyo Teres, que té experiència com a responsable de qualitat en sistemes d’autocontrol i formadora de la Xarxa de Centres CdT de la Comunitat Valenciana; les dues són inspectores de sanitat en el CSP de Dénia.

Els experts universitaris també han aportat solucions per al desconfinament, com és el cas de l’especialista en dret mercantil i professor del grau de Gastronomia i Arts Culinàries de la UA, Vicente Gimeno, o del professor Enrique Moltó, especialista en turisme gastronòmic.

En paraules del catedràtic Josep Bernabeu-Mestre, director de GASTERRA i de la Càtedra Carmencita d’Estudis del Sabor Gastronòmic de la Universitat d’Alacant, “des de GASTERRA hem volgut obrir un espai d’anàlisi en el qual, a més d’aprofundir en la valoració de les mesures i les recomanacions que estan guiant la desescalada en el món de la gastronomia, s’aporten idees, suggeriments i alternatives que resulten pràctiques, realistes i que ajuden a aprofitar finestres d’oportunitats com les que, a vegades, acompanyen aquesta mena de crisi”. A més a més, Josep Bernabeu afig que “no hi ha solucions fàcils ni universals, haurem de fer un gran esforç, però només des del coneixement i la reflexió crítica podrem avançar en la línia que proposem”.