La Càtedra Carmencita d’Estudis del Sabor de la Universitat d’Alacant celebra la VI edició de les seues Jornades d’Estudis Interdisciplinaris que, en aquesta ocasió, reunirà experts en gastronomia i ciència per a estudiar el sentit del gust. La jornada es desenvoluparà el dia 16 d’octubre, de 9 a 14.30 h, en la sala d’actes de l’edifici Germà Bernàcer del campus de Sant Vicent del Raspeig.

Segons el director de la càtedra, el professor Josep Bernabeu-Mestre, “el sentit del gust és capaç de despertar sensacions positives i negatives en funció del plaer que el nostre sistema neuronal associa a un sabor en concret. Les ciències del sabor representen una de les línies d’estudi d’avantguarda de les ciències gastronòmiques, i per això en aquesta edició hem volgut tractar aquesta temàtica”.

La jornada arrancarà a les 9.30 hores amb el reconegut investigador Toni Massanés Sánchez, director general de la Fundació Alicia (Alimentació i ciènCIA), que inaugurarà la trobada amb la ponència titulada “Veinte años de la Fundación Alicia. La importancia de saber a qué te dedicas y por qué”.

Un dels plats forts de la jornada serà la intervenció de Juli Peretó, autor de la publicació Un planeta creativo. Cómo empezó la vida en la Tierra y cómo la fabricaremos en el laboratorio. Peretó és catedràtic de Bioquímica i Biologia Molecular de la Universitat de València i investigador de l’Institut de Biologia Integrativa de Sistemes I2SysBio. La seua ponència se centrarà a realitzar una mirada evolutiva al món del sabor.

A continuació, intervindrà Elena Romeo Arroyo, que ha sigut la primera persona en l’àmbit internacional a obtenir un doctorat en Ciències Gastronòmiques. Especialista en anàlisi sensorial i comportament del consumidor en el Basque Culinary Center, parlarà sobre “La interacción persona-contexto-producto en la percepción y aceptación de productos dulces».

La jornada serà clausurada amb una degustació gastronòmica i experiència sensorial a càrrec del gastrònom i artista Carles Tarrasó Oliver, que ha titulat la seua intervenció: “La incorporación alimentaria como instrumento para la introspección y apertura a la pluralidad”.

Per a assistir a la jornada, és necessari inscriure-s’hi prèviament.