El xef Carlos Miralles del restaurant Mar Blava de Benicarló ha guanyat la primera edició del concurs nacional de millor plat amb carxofes de la Vega Baixa que es va celebrar aquest diumenge a la vesprada en el marc d’Alacant Gastronòmica.
Miralles ha conquistat al jurat amb un tartar de carxofa confitada sobre medul·la a la brasa. El xef, que s’ha mostrat molt content, ha ressaltat la melositat que aconsegueix la carxofa en aquest plat ja que incorpora una crema de carxofa que està quallada amb agar-agar i la carxofa confitada amb la seua textura ideal al costat de la medul·la que li aporta aqueix toc fumat i el greix que li fa falta.
El guanyador ha obtingut un premi de 2.500 euros i a més participarà en el Congrés Nacional de la Carxofa d’Almoradí que se celebra al març.
La segona posició, i un premi de 1.500 euros, ha sigut per a José Ignacio Gordo del restaurant Aromes de Rioja, situat en Calahorra, que ha acudit al certamen amb un plat que, segons el xef, “és un cavall guanyador perquè inclou productes de la terra que sempre queden bé”.
“Com apostem per una cuina de desaprofitament 0, hem cuit la carxofa sencera i, d’una banda tenim el cor i, d’altra banda, hem triturat les fulles per a fer una royal amb la qual pintem el plat. En la base hem posat unes gemmes curades en soja, una espuma de creïlla violeta, boletus, unes perles de tòfona que ens traslladen a les muntanyes del Nord d’Espanya i el plat acaba amb les carxofes fregides i una papada de bellota
La tercera posició, que consta de 750 euros, ha sigut per a Federico Guajardo de La Xara. La resta de finalistes han sigut els xefs Carlos G. Moreno (Dexcaro & Ossadia, Dénia), Christopher de Ascensao (Casa Bernardi, Benissa), Joan Belda (El Baret, Múrcia), Carlos Gilabert (La Mar de bó, Benicarló), Marc Martorell (Gaudir, Alcossebre), i Juan Ramón Sau Ceitegui (La Bastille, Saragossa).

El sabor i maneig de la carxofa
El jurat, compost per María José San Román de Monastrell (2 sols, Sol Sostenible Repsol. Alacant) i Aurora Torres de Lula (Sol Repsol) i La Ferradura (Los Montesinos), Moisés Martínez, del restaurant El Bou (Almoradí) i el crític de Intereconomía Jonathan Armengol, així com Antonio Galindo, president de Carxofa d’Espanya, ha valorat el sabor i predomini de la carxofa de la Vega Baixa en el plat al costat d’altres qüestions com el maneig de la carxofa i la manera de treballar-la així com la seua presentació.
El concurs s’ha posat en marxa amb l’objectiu de ressaltar la versatilitat i les qualitats gastronòmiques de la Carxofa de la Vega Baixa, coneguda com la Joia de l’Horta. Per a això, aquest concurs organitzat per Alacant Gastronòmica ha comptat amb el patrocini de l’Ajuntament d’Almoradí i les associacions Carxofa d’Espanya i Carxofa de la Vega Baixa.
Tant l’alcaldessa d’Almoradí, María Gómez, com el regidor de Turisme, José Antonio Latorre, van estar en la final del concurs al costat dels presidents de les associacions de Carxofa d’Espanya, Antonio Galindo, i Carxofa de la Vega Baixa, Antonio Ángel Hurtado. A més, també van visitar el certamen i van participar en el lliurament de premis la consellera de Turisme de la Generalitat Valenciana, Nuria Montes, i el president de la Diputació d’Alacant, Toni Pérez.